先を見据える⑤

目先の売上、目先の利益というのがあります。

これはもちろんほしいです。

現在外食産業がとても大きな影響を受けています。

テイクアウト、デリバリー等々で対応しているところがあります。

いままでもテイクアウトやデリバリーの業態はたくさんありました。

ピザハットとか、すしの宅配とか。工夫し、ノウハウもあります。

普通の飲食店がいきなりこの業態に入っていくと痛い目をみると

感じています。もちろんうまくやるところもあるでしょう。

しかし、目に見えないノウハウが絶対あって、そこの本質をつかんで

参入しないといけないと思います。

普通のレストランと、それらの業態は厨房の作りが違うし、

たとえ料理が冷めたとしても、おいしく食べれるとか、レンジに

をしても大丈夫な器だったり。

数々の失敗を乗り越えて、長い年月をかけて改良してきているはずです。

財務構造や利益構造もまったく違います。

レストランでだす値段設定と違うのです。

大きな視点で新業態に参入するつもりでいけばよいのですが、

やみくもに手を出すと、不採算性部門を作り出します。

だからと言って、新しいことに挑戦するなというのではなく、

考えて、考え抜いて、私たちの力を結集し、

新業態を考えたり、新しいことに参入していく。

そうありたいと考えました。