10月が終了します。

2019年10月は、2019年9月同様忘れられない月となりました。
たった2か月の間に、100年に一度が3度も来ました。
ピンチはチャンス！なんて言葉は気軽に使うものではありませんが、
普段は使わない思考をめぐらすチャンスでもあります。

2011年3月東日本大震災がありました。
2008年、社会的食品偽装問題がありました。
1999年から2000年にかけ、アクアライン開通の反動がありました。
すべて、大きく売上を落とすという結果を招きました。

いずれも、そのつど大きな変化をさせていく大きな原動力になったのも事実です。

アクアラインの反動がなければ、房の駅があったかどうかわかりません。
2008年の社会的食品偽装問題がなかったら、これほどの商品開発をしていたかどうか
2011年の東日本大震災が、やますインターナショナルを生み出したし、加曾利房の駅
が生み出されました。

その後も、たくさんの変化や成長を続け、
2011年から比べても、事業構造は大きく違います。
製造部門が増え、ナカダイが大きく成長し、
房の駅も業態として大きな変化をしています。

ここで、さらに私たちは、大きな変化をするチャンスなのかもしれません。
気候変動により、作物の取れる場所、時期、また魚の漁場は大きく変化しています。
だからこそ、より原料に近い場所に私たちは近づきました。
大廃業時代がやってきます。商品を作るメーカー様の事業承継がままならない。
だからこそ、作れる技術を習得し、メーカー機能を持ち揃えました。
発酵、佃煮、漬物、甘酒。フーズでもたくさんの技術があります。
Amazonに代表されるように、販売形態が大きく変わろうとしています。
だからこそ、通販の成長があります。逆の方向でより店舗を充実させています。

大きな変化が私たちを成長させます。11月は、この大きな変化を考えてみたいと思います。

命を左右する情報⑤

さてさて、ここまで命を左右する情報とすこし
大げさな感じでしたが、でも今回の台風や水害は本当に
その場の判断が大きな結果の違いをもたらしたのは事実です。

今回は、結果が表に出てきました。
そして、私がこの経験を通じて何を言いたいかというと、
もちろん災害時の情報をきちんととらえようということと
仕事の中でも、この情報がとても大事で、
命にかかわろうがそうでなかろうが
真剣に向き合っているかどうかを問いたかったのです。

私たちの仕事は、楽しく仲間とともに成長しながらの
真剣勝負でもあります。

なにか、今回の3回の台風で私たち自身も、災害時の対応も
さることながら、大きく成長するきっかけにしたく考えています。

命を左右する情報④

今回の台風では、たった一つの判断が命を左右しました。　
もう一つ気を付けなくてはいけないことがあります。

正しい情報から、まちがった判断をするということです。
とらえ方がちがったり、勘違いしたり。
受け手のとらえ方もとてもとても重要です。

「建物を正面に見て、右」という情報が
受け手の勘違いによって「建物を背にして、右」と勘違いすると
まったく真逆になります。

戦争の地であれば、右に敵がいるから敵にあわないように
左に行けと言っているのに、敵に向かっていって遭遇してしまうとか。

水害の時であれば、右は水没してるから左に行けと言っているのに、
右に行って水没してしまうとか。

１正しい情報ー正しい判断　〇
２正しい情報ー間違った判断　×
３間違った情報ー正しい判断　偶然あるいはきちんと変換できた
４間違った情報ー間違った判断　×

１はとてもいいことです。
２と４はよくないです。
３は、偶然の場合ときちんと変換できた場合があります。
どちらにしても、
正しい情報のとらえ方を考えましょう。

命を左右する情報③

情報が正しいかどうかの判断も、自分のデータベースと
照らし合わせて、よくよく考えると、正しいかどうかも
わかってきます。

人は、パニック状態になると、デマに近い情報や
発信源がわからない情報が出回ります。
「〇〇らしいよ」などというのは特に怪しいです。

でも本能も大切です。やばい！とか

あと数字とか、物理とか、理科とかの知識も重要です。

命を左右する情報②

命を左右する情報、正しい判断をするための、正しい情報は

どうすれば、得られるのか？

その情報が正しいのか正しくないのかの判断は、普段から

自分自身のデータベースにどれだけの情報があるかどうかも重要です。

その場所が、ハザードマップ上にあるのかどうか

逃げる場所がハザードマップに近づいてやしないか

道中ハザードマップを通るのではないか

ハザードマップだけでも、その情報が自分のデータベースにあれば、

正しい判断に近くなります。

そのほかにも、川がどう流れてるのか

地盤の緩い場所なのか

そもそも沼や池であた場所は、水が集まりやすいとか

台風の東は風が強いとか、風向きは東や南からくるとか

そういうデータベースを持っているだけでも、だいぶ違います。

命を左右する情報①

台風15号、16号、21号と千葉県もさることながら
多くの地域でおよそ100名の命が奪われました。
心からご冥福を祈ります。

命を左右するポイントは何なのだろうかと考えました。
非難するのかしないのか、非難する途中で、命をなくした方がいます。
避難所が浸水した方々もいます。

避難せずにとどまるのかどうか、とどまったせいで命をなくした方もいます。

簡単に言えば、「正しい判断」が命を救います。
正しい判断はどこからもたらされるのでしょうか？
それは、正しい情報からもたらされます。
正しい情報、正確な情報、それが正しい判断を生みます。

大雨情報

今回の大雨もとても被害の大きいものになりました。
会社の状況
本社、店舗、営業所、工場、農場等物的被害はほとんどありません。
ナカダイの営業車が1台水没に近い状態（エンジンはかかる）です。

帰宅困難者がでましたが、
宿泊場所を確保したり、避難所にいったりして、
最後は、深夜2時くらいで、全員の帰宅あるいは宿泊確保を
報告を受けました。

全員が無事であったとこと心から安堵をしています。

分類⑦

今日、海外トレンドセミナーを会社で開催しました。

①プラント（植物）ベース（オルタネティブ）
②ファーストヘルシー（早くて健康）
③美食同源（健康×ビューティー）
④マインドヘルス（健康×心）
⑤ファンクショナル（機能性）
⑥コンフォート（心地よさスロー）
⑦ワールドスパイスフレーバー（スパイス）
⑧フードテイメント（劇場型や体験）

などの切り口が出てきました。
私たちの商品も、これをヒントにした分類をし、傾向をみると
世の中のトレンド通りになっているのかどうかもわかるなー
と思いつつ、講演を聞いてました。

分類⑥

分類⑥
データを分析するときは、分類をします。
この切り口によって、分析の質が変わってきます。
いままでと違った分類をして、分析し、新しい
世界が見えてくることもあります。

売上データを分析するときは、集計された売り上げを
様々な切り口で、分類します。
そしてその傾向をみたりしていくと新しい世界が
見えてきます。
データも、数字も表情がかわります。それが分類と
いうことです。

分類⑤

なんでこんなに分類のことを書いたかというと、
実はこの分類が、とてもとても重要なのかと考えているからです。

前、ブログでも書きましたが、軸を何に持っていいくか
4象限の縦横の軸をどうするかで、アイディアが大きく変わります。

お得意先様に商品を提案するときも、いろいろな切り口があります。
大きな一つの切り口で提案するとき、

素材
価格
生産地
パッケージ
色
用途
生活シーン
食卓シーン

などなど、どう分類するかで、提案の良しあしも、変わってきます。
この分類するという視点、とても大切です。

分類④

学校に通っていたころを思い出してください。
クラスの中に、仲が良いグループが出来上がっていきます。
どこにも属さない人とかもいたりします。

たまたま、席が近かったからとか、帰り道が一緒だったとか
いろんな要因があって、グループが出来上がります。
気が合うとか、本当に理由はいろいろです。

これ、分類されているということであるなら、
何を切り口に分類されたのでしょうか？

不思議です。
私たちは、お客様をなんとなく分類しています。
女性、男性、所得、地域、客単価、主婦、単身、大人、子供
などなど、お客様が購入したものをどうして購入してくれたか
理由を考えます。
その理由もあっていたり、間違っていたり。

分類③

私たちの商品はどこに並べるの？

スーパーに行くと、だいたいどこに何があるかわかります。
コンビニに行っても、どこに何がどこにあるかわかります。
生鮮＝野菜、肉、魚、惣菜
グロッサリー＝調味料、菓子、カップ麺
などなど、きちんと分かれていて、売場も、バイヤーも分かれています。

きちんと日本全国分類がされています。
私たちの取り扱っている商品は多種多様です。
分類できるものもあれば、できないものもあります。

同じスーパーでも、この日本全国共通する分類の切り口を変え、売り場提案や
業態開発をしているところが元気だったりするのかと思います。

分類②

私たちは何業でしょうか？
製造業、卸売業、小売業、通販業、農業、持株会社、お土産屋・・・・・
一つ一つの部門や、会社では分けることはできるかもしれません。
でも、諏訪商店グループ全体では、私たちは何業なのでしょうか？
いろいろな場面で、私は、業種を書く場面があります。
また、同業者と比べると業績がよいとかわるいとか評価も受けます。

ひとつ言えるのは、千葉世界一作戦という戦略を実行している会社です。
理念が「大切にする、カタチにする、高める」を実践している会社です。

外部の方々から、何業かわからないということは、なかなかマネできない
ことにもなります。

分類①

私たちは分類をします。
デジタル的な分類もありますし、
とても恣意的な分類もあります。

これは、具体的にするにもかかわってきます。
でも、私たちはとても曖昧な分類をしがちです。

大型スーパーと中型スーパーの境は？どんな定義か
そんなことを考えながら、分類というものにちょっとだけ
着目してみようと思います。

非常事態から、通常モードへ

9月、10月と連続で台風が関東を直撃し、
多大なる被害をもたらしました。

大変だ！大変だ！から、
粛々と通常モードへの切り替えがなされたと感じます。

ここからが私たちの力の発揮すべきところです。
私たちのがんばりが、千葉県の復興、被災した県外の復興に
大いに役立ちます。
それは、メーカー様、生産者様、お得意先様、お客様
すべての私たちとかかわる方々が、元気になるからです。

集中力もって、いきましょう！

10月17日の県外の停電状況

10月17日の県外の停電状況も、神奈川の相模原緑区100件
のみになっていますので、お得意先様、メーカー様の停電は
解消されているものと思われます。

浸水のあった地域は、この限りではありません。
浸水のあったお得意先様は、3件となります。

道の駅かつら様（成田営業所）
八光様（小川屋地区）
ハンプティーダンプティー様（ナカダイ）

10月17日現在千葉県の停電地域

10月17日千葉県の停電は君津市の100件となっていますので、
千葉県内のお得意先様、メーカー様は停電は解消しているもの
と思われます。

停電中お得意先様、メーカー様

営業部より

休暇村たてやま様

おどや大神宮店様

ふれあいショップ平砂浦様

南海荘様

が停電です。

はなまる市場様は復旧しました。

浸水したお得意先様

道の駅かつら様　大きい被害

戦略本部より

停電中のメーカー様

鎌 田 製 菓 (有)

㈱三浦商店

世界一フォルダのトップに

社員の状況

被害可能性メーカー様

被害可能性お得意先様

というスプレッドシートがありますので、

そちらにも状況があります。

緊急対策本部より13日17:15現在情報

房の駅農場　草刈いちごハウス

房の駅農場　山小川
房の駅農場　センターハウス
房の駅農場　山小川いちごハウス

停電復旧しています。

これで、会社関係での停電はなくなりました。

緊急対策本部より13日13:40現在状況

ニッケコルトンプラザ房の駅が

15：00オープンが13：00オープンに早まりました。

現在の停電状況

房の駅農場山小川　

房の駅農場草刈ハウス（草刈房の駅は大丈夫）

山甚13：30に復旧しました。

緊急対策本部より13日10:20現在情報

山甚

昨夜21:30より停電中。原料、仕掛品があります。

全体

ヤマト運輸市原北センター　停電の影響で本日の集荷出来ない。

との事です。通販荷物は、本日分まで金曜日に出荷済みです。

聖二社長

草刈 新生 冷凍品 冷蔵品（本社退避分）
配送済

石川工場長

鎌ヶ谷
冷蔵冷凍（本社退避分）配送完了

諏訪貴信さん

加曽利と栗山に冷蔵冷凍（本社退避分）貴信さんが配送中

緊急対策本部より13日8:00現在状況

本社、電気系統を中心に問題なしです。

雨漏り多数箇所ありました。

山小川 干し芋工場

ビニールハウスともに問題なし
停電中。

加曽利　建物被害　停電なし
荷捌き床から店内一部浸水
たいした事ないです

横戸 建物被害 停電なし

16号の千葉北〜横戸間にある
吉野家の交差点のみ信号停電

新生

交差点信号の向きおかしい。
店舗
浸水形跡なし(メバリが効いてる)
窓ガラス 問題なし
瓦 そのまま
食堂側 風除かべ そのまま
食堂 冷蔵庫 冷凍庫 稼働してる
店舗 冷蔵庫稼働してる

草刈　建物被害なし
瓦に何か乗ってます　部品？
冷蔵庫室外機回ってます
自販機ついてるので停電大丈夫そうです
飛来物あり
いちごハウスのみ停電中

栗山
建物 被害なし、停電なし、浸水なし。
雨どいの一部破損していますが
自力で修復可能。
冷凍ケース
1台故障？のため冷えておらず
3,500円分の商品廃棄

小川屋工場停電した形跡なし、
工場周り一部門扉動いてましたが
冷蔵、冷凍庫、そのほか工場内の
設備関係に問題ありません。

成田営業所台風の影響はありません

建物損傷：ありません。　

倉庫一部　入水です。商品に被害はありません。

前回ガラス破損部も大丈夫でした。

建物廻り：飛来物等もありません。外壁等も大丈夫です。

停電：ありません。

成田参道　建物電気水道　全て異常なし

成田参道　藤屋さんより飛来物多数
片付けます

鎌ヶ谷
建物停電浸水 なし
船取線も問題なく通行できます。

房の駅農場in草刈
停電 東電管轄下なので
ビニールハウス平林物産をとおして対応します。

冨浦地区

保田小学校様

富楽里様

お百姓市場様

7:30現在どの店舗様も無事、停電もないようです。

引き上げ分の一部再納品があります

山甚
屋根、前回台風被害の仮補修した部分が破損。
停電中のため、原料や仕掛品があるので、ドアを開けずにいる

緊急対策本部

対策本部長　諏訪寿一社長（本社）

対策メンバー　

聖二社長（本社）
鴇田次長（本社）
諏訪貴信（本社）

星野社長（自宅）

平野部長（自宅）

池田次長（自宅）

石川工場長（自宅）

（　）は今いる場所13:35現在

対策メンバーではありませんが、林課長SRにいます。

店舗情報

休業

アキハバラ

ららぽーと

シャポー市川

チバエキ

キッチン

NIKKE

フォーマル（参道含む）

フーズは本日15：00まで営業後閉店

本社ショールーム

本日15：00まで営業後閉店

小川屋味噌店直営店

本日13：00まで営業後閉店

停電情報（復旧しています。）

停電情報

8：50現在停電している店はありません。

先ほど

草刈　2回

栗山　1回

加曾利　1回

参道　　1回

成田営業所　1回

停電していますが、復旧しています。

台風19号が来ています③

台風19号。。。
それることを祈るばかりです。

台風19号が来ています②

台風19号が来ています。
お得意先様は、とくに今回被害を受けたお得意先様はとても
敏感になっています。
その辺の心情を理解して行動しましょう。

台風19号が来ています①

台風19号が来ています。
会社の敷地回り、店舗、工場、本社、営業所と含め、
飛びやすいものの片づけをしておきましょう。

状況によって会社から部門長から連絡がいきます。

本当の美味しさ⑧

本当の美味しさ⑧
人は、情報によっても美味しさがかわります。
高い食事をしているとき、家族団らんで食事をしているとき、
好きな人がつくってくれた食事、貴重なものを食しているとき
その情報によって味の感じ方がまったく変わってきます。

そして、一番おいしく感じるのは、
「感謝」して食しているとき、一番おいしく感じます。
「想い」を込めて、商品を作ったり、調理をしたものがおいしく感じます。

感謝と想いが最高のスパイスとなります。

本当の美味しさ⑦

本当の美味しさ⑦
人は、その体の状態によって美味しさが変化します。
体が、酸性よりなのか、アルカリ性よりなのかでも違います。
直前に食べたものでも口の中の状態が変化していて感じ方が変わります。

疲れていた時、汗をかいた後、満幅の時、
様々な要因がおいしさの感じ方に変化を生じさせます。

本当の美味しさ⑥

本当の美味しさ⑥
5味のほかに、香りも重要視されます。
風味とも違う香りですね。
舌で感じるものと、臭覚で感じるもの
違うといえば違いますが、
同時になされるという点で、おいしさに
入るのだと思います。

本当の美味しさ⑤

本当の美味しさ⑤
ここまで、うまみの話をしてきましたが、
こうした旨味もそうですが、
人の味覚には、
甘味、酸味、塩味、苦味
が加わります。

これらが絶妙に絡み合って、美味しさができていきます。

本当の美味しさ④

本当の美味しさ④
熟成による美味しさはどういうメカニズムなのか？
いろいろなパターンがあります。
基本的には、たんぱく質がアミノ酸に分解され美味しさが増します。
どうやって分解されるのか？
例えば、熟成肉は、肉が持っている酵素が自分自身のたんぱく質を
分解し、うまみ成分（アミノ酸）を増します。または、微生物や
酵母が肉をえさにして酵素をだし、分解することもあるともいわれています。
魚も、新鮮な魚ももちろんおいしいですが、数日間熟成させることに
より、よりおいしくなるものもあります。熟成魚というやつですね。
メカニズムは同じです。

本当の美味しさ③

本当の美味しさ。。。複雑系の味ですが、
その味を次々に探しにいくような味というのはどういうこと？
もうちょっとわかりやすく言い変えたいとおもいます。

それは「旨味の相乗効果」というものです。
旨味の中でも、グルタミン酸とイノシン酸が一緒になると
旨味が増します。
そのことを経験値として先人たちはやってきました。

昆布（グルタミン酸）とかつお（イノシン酸）でだしをとったりします。
野菜（グルタミン酸）と肉（イノシン酸）で野菜炒めとか

そして、その美味しさをさらに複雑系にして旨味をますのが、
味噌や醤油、みりんなどです。

本当の美味しさ②

前回、美味しさを探しにいくような味が本当の美味しさと
お話をいたしました。
では、それってどういうこと？

薄味と濃味も関係しているのですが、複雑系の味であると
私は考えています。

同じ旨味でも、同じ甘味でも、じつは違います。
同じ旨味でも、様々な旨味が同じ商品の中に入っているものがあります。
化学式が一つではないのです。
原材料から引き出した旨味、発酵させてでた旨味、
熟成させて出てきた旨味は、複雑系で、単純でなく、美味しさを次々に
探しにいく味になるのだと思います。

本当の美味しさ①

おいしいとは、どういうことなのだろうか？
先日、中里顧問に見せてもらった新聞の記事がとても印象に残りました。
私自身もそうだよねと思っていることです。

食卓でたくさん食べれるものと、たくさん食べれないものがあります。
薄味と濃味が関係していると思います。
また、もう少し食べたいと思わせる味もあります。
おいしいけど、一つで十分というのもあります。

食した瞬間に美味しさを探しにいくような味・・・
多分それが本当の美味しさなのかなーと感じています。