ちりめんくりみ

 ちりめんくるみ！山甚から小川屋に引き継がれた商品です。

最初、魚（ギンポウ）を焼くところから始まります。そのあと、魚を洗い、ごみを拾います。とても丁寧な仕事になります。そして、洗ったくるみと合わせて炊きます。

炊いた後、粗熱をとり、胡麻を混ぜます。動画は、胡麻と混ぜているところです。

それでもまだ魚とくるみは熱い状態です。魚とくるみと胡麻とたれをなじませていきます。この作業も味付け同様、とても大切な仕事となります。

下の動画は、小川屋包装部→麹キッチン→シャポー市川→小川屋佃煮工場

へ数年の間に様々な仕事をしている水株さんの手仕事になります。