PH(ペーハー）は酸性とアルカリ性です。
酸性とアルカリ性を数値で表します。
0-14まであり、7が中性です。
7から０に近いほうがより酸性になり
７から14に近いほうがよりアルカリ性になります。
微生物の繁殖しやすいのは中性付近です。
ということは、中性から離れると
微生物は生きていくことができません。
食品の場合、酢漬け、塩漬け、砂糖漬け等々で
酸性に振られます。
前回までお話しした、水分活性とPH（ペーハー）
で2軸で考えると、4象限の図ができます。
そこで、カビのリスクがへる領域があるということが
わかります。
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