そして、水分活性という数値を毎日図り、
水分活性を低く抑えています。
水分活性を低く抑えています。
微生物が繁殖可能な水分活性は、およそ0.9と言われています。カビや乾燥に強い微生物は、0.8や、0.75でも生育可能だそうです。0.6以下になると、全ての微生物は繁殖できなくなります。
ほしいもは0.7-0.8の間で推移しています。
ただ、ここに2軸目のPHが加わります。
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