本当の美味しさ②

前回、美味しさを探しにいくような味が本当の美味しさと
お話をいたしました。
では、それってどういうこと？

薄味と濃味も関係しているのですが、複雑系の味であると
私は考えています。

同じ旨味でも、同じ甘味でも、じつは違います。
同じ旨味でも、様々な旨味が同じ商品の中に入っているものがあります。
化学式が一つではないのです。
原材料から引き出した旨味、発酵させてでた旨味、
熟成させて出てきた旨味は、複雑系で、単純でなく、美味しさを次々に
探しにいく味になるのだと思います。