本当の美味しさ③

本当の美味しさ。。。複雑系の味ですが、
その味を次々に探しにいくような味というのはどういうこと？
もうちょっとわかりやすく言い変えたいとおもいます。

それは「旨味の相乗効果」というものです。
旨味の中でも、グルタミン酸とイノシン酸が一緒になると
旨味が増します。
そのことを経験値として先人たちはやってきました。

昆布（グルタミン酸）とかつお（イノシン酸）でだしをとったりします。
野菜（グルタミン酸）と肉（イノシン酸）で野菜炒めとか

そして、その美味しさをさらに複雑系にして旨味をますのが、
味噌や醤油、みりんなどです。