発酵のすばらしさ！③

 発酵って日本の食文化そのものです。アウペルギルスオリゼという学術名の「麹菌」は、日本の国菌ともいわれています。日本にしかないとも。それは、1000年以上、突然変異の繰り返しの中で、良い菌だけを培養し、生き残った菌が、いまの麹菌です。

ですので、1000年以上前から受け継がれてきた。しかも途切れることなく。これってすごくないですか？そんな菌で使った日本の発酵食品には、味噌、醤油、酒、焼酎、みりん、酢等々たくさんの食がございます。

1000年以上培養が途切れず受け継がれてきた日本の食文化！そのすばらしさをかみしめて、食べてもらいたいですね